"Экзотика, за которой гонятся многие наши обжарщики, покупая необычные долгие ферментации, может быть заменена выбором необычных регионов, которые по умолчанию уже несут малознакомые аудитории вкусы. Я была бы рада видеть в портфеле наших импортеров не только вьетнамскую арабику, но и больше хорошей робусты, чтобы процесс разрушения плохих стереотипов об этом регионе несколько ускорился".

Взглядами на вьетнамскую индустрию кофе, репутацию и потенциал зерна поделилась Полина Владимирова - основатель образовательной платформы HiBeans.

"В России кофе из Вьетнама я впервые попробовала в коммерческом проекте, когда мы привозили fine сир - меня тогда поразил уровень качества, казалось бы, коммерческого зерна: ягодная чашка, конечно не настолько ягодная, как Кения или Эфиопия, но для уровня коммерции это были достаточно очевидные оттенки темных ягод, что изменило мой взгляд на регион и его потенциал.

Вьетнам, как 2-й крупнейший в мире экспортер робусты, за счет грамотных инвестиций сумел выстроить инфраструктуру для развития кофейного производства, уровень продукта растет и, как мне кажется, соотношение цена-качество оптимальное".

__
Продолжение статьи читайте в журнале КИЧ №4 | 2025

"Сейчас отмечаю у зерна из Малави некоторые проблемы в сушке: стадия обработки проходит хорошо, но зерно быстро стареет. Поэтому производителям и экспортерам нужно больше внимания уделять качеству упаковки и стабилизации зерна на этапе его сушки, чтобы кофе дольше мог удержаться на пике вкуса".

Своим мнением о малавийской индустрии кофе и потенциале зерна поделилась Полина Владимирова - основатель образовательной платформы HiBeans.

"Говорю с большой осторожностью, потому как качество любого продукта всегда может измениться по любым параметрам, - отношу Малави к характерно африканскому кофе, но с более хрупкой структурой зерна и явными древесными оттенками. Но оно совершенно точно обладает интересной яблочной кислотностью. В какой-то момент зерно из Малави может этим качеством приблизиться к Танзании или Кении. Само соседство страны с данными регионами и ее рельеф указывают на эту перспективу".

__
Продолжение статьи читайте в журнале КИЧ №5 | 2025